Инспекторов Мишлен впечатлило многообразие кулинарного наследия России и стремление шеф-поваров создавать аутентичную кухню, выстроенную на исключительных локальных продуктах. Москва станет первым городом на постсоветском пространстве, выбранным Гидом Мишлен.

Отбираться рестораны в московский путеводитель будут проверенной и неизменной методологией инспекторами Гида Мишлен. В её основе — универсальные критерии, применяемые к заведениям во всем мире для того, чтобы предоставить гурманам со всего мира свои выпуски. Критериев оценки 5: качество используемых ингредиентов, вкусовые качества и техника приготовления, авторская кухня, соотношение цены и качества. Все в целом просто, все должно быть действительно «на пять». Ревизоры Мишлен в течение 3-х месяцев посетят порядка 100 ресторанов и выделят лучших их лучших. Известно, что один ресторан посещают в разное время 3 разных инспектора по отдельности. Получить даже одну звезду автоматически вписывает заведение в историю.  Известно, что всего в штате Мишлен более 90 инспекторов, внешность и имена которых неизвестны. То есть никто не будет знать и не догадается, что к ним пришли для оценки.

Кстати, звезды означают следующее.

• Одна звезда — отличный ресторан в своей категории.
• Две звезды — ради посещения этого ресторана можно отклониться от намеченного маршрута.
• Три звезды — исключительная кухня, ради которой можно совершить отдельное путешествие.

Изначально свой приход гид Мишлен анонсировал в декабре 2020 года, но пандемия внесла коррективы. Первый выпуск и презентация гида с присвоением звезд и знаков состоится в октябре 2021.

 Екатерина Кузнецова

Фото: Wikimedia, Pxfuel