19 марта 2026 года в Академии Шоколада Callebaut — международном обучающем центре компании Barry Callebaut — прошло одно из ключевых событий сезона для профессионального кондитерского сообщества: презентация новой концепции бренда Callebaut — «Мастера вкуса» (Masters of Taste). 60 шеф-кондитеров, пекарей и шоколатье собрались, чтобы исследовать вкусовую гармонию вместе с ведущими российскими и международными экспертами.
В программе были выступления экспертов, мастер-класс Микеля Гуарро, победителя Lluís Santapau Trophy, и знакомство с новой коллекцией шоколада Callebaut Signature Collection из какао-бобов разных регионов происхождения.
Среди экспертов также выступили Георгий Носов, научный сотрудник лаборатории нейротехнологий Федерального центра мозга и нейротехнологий ФМБА России, и Алексей Гребенщиков, шеф-кондитер лучшего ресторана России по версии премии WhereToEat 2025 — ВОВО. Эксперты объяснили, как мозг формирует целостное восприятие вкуса из аромата, текстуры и даже звука и как знания о работе вкусовых рецепторов помогают кондитерам усиливать дофаминовый отклик клиента.
Юлия Иванова, Илья Драчев, Тони Маргаретти, Андрей Канакин и Ольга Пениоза в рамках коллаборации представили совместную разработку — «конфетный пазл». Интерактивная дегустация наглядно показала, как принципы Колеса вкуса Callebaut (Taste Wheel™) помогают кондитерам создавать собственные уникальные вкусовые композиции.
Юлия Иванова, директор Академии Шоколада Callebaut России: «В Академии Шоколада Callebaut мы нацелены на развитие и укрепление связей между профессионалами. И Колесо вкуса Callebaut в этом году выступило тем самым “мостом”, который объединил яркие индивидуальности в сплоченное сообщество».
|
Также в программе вечера:
- технологии создания вкуса шоколадного десерта, которые помогают кондитерам создавать собственные уникальные вкусовые композиции;
- наука вкуса о том, как мозг формирует целостное восприятие вкуса из аромата, текстуры и даже звука;
- элегантность формы и глубина вкуса — как создавать гармоничную и выразительную шоколадную витрину и где искать вдохновение для новых вкусовых сочетаний;
- экспертиза лучших в индустрии.
Событие стало одним из заметных мероприятий Гурмэ-индустрии начала 2026 года.
Фото и источник: пресс-служба Барри Каллебаут
