Название отсылает к фигуре князя Владимира Мономаха — правителя, стоявшего на пересечении русской и византийской культур.
«MONOMAKH» станет уникальным для московской ресторанной сцены проектом, посвященным эпохе Великих князей, где первозданная сила северной природы встречается с интеллектуальной роскошью Византии.
За кухню отвечает Ярослав Балёнь участвовал в таких проектах как Residenz Heinz Winkler (2 Michelin-star), Sansa, а так же был лучшим молодым шеф-поваром республики Казахстан в 2013 году.
В меню — дичь, северная рыба, печные блюда, мёд, ягоды и византийские специи.
Отдельный раздел посвящён соленьям: луговые травы и цветы — от одуванчиков и бузины до бутонов акации и настурции — проходят через традиционные техники засолки и ферментации.
Десертная карта обращается к знакомым вкусам детства, представленным в новом прочтении — от тульского корпусного пряника до тирамису из гречки.
Барную концепцию MONOMAKH создавали — шеф-бармен Никита Дьяченко (ex. шеф-бармен Folk, Blanc, Yauza Place и «Коктебель Бар» (ex. Mercedes Bar)) и Тимур Воротынцев (eх. Folk и «Коктебель Бар» (ex. Mercedes Bar)).
В её основе — русская природная ботаника: дикорастущие травы, лесные ягоды и сезонные ингредиенты. Через собственные ферментации, настойки и ликёры команда формирует гастрономичную барную линию, созданную в диалоге с кухней.
Винная карта будет лаконичной и сосредоточится на тщательно отобранных позициях с акцентом на российское виноделие.
Интерьер MONOMAKH выдержан в эстетике тихой роскоши и камерности. Пространство построено на благородных фактурах тёмного дерева, камня и состаренной латуни. Колонны и декоративные орнаменты выполнены с отсылками к архитектурным техникам и пластике древнерусских храмов, переосмысленным в современной и сдержанной интерпретации.
Фото предоставлено пресс-службой заведения
