С 24 июня по 15 июля в России проходит ежегодный гастрономический фестиваль, концепция которого заключается в том, что шеф-повара готовят блюда-ретроспективы из прошлого, а также представляют инновационные позиции, которые могут появиться в меню в будущем. В этом году в центре внимания центрального региона страны стали: проекты ресторанных групп White Rabbit Family, Александра Сысоева, Maison Dellos и заведения Аркадия Новикова. Дополнением к каждой позиции особого меню станет специальное коктейльное сопровождение на основе французских коньяков Martignac VS и NAUD VS.
IMA
Шеф-повар Такуми Вада-сан посвятил фестивальное меню одному из самых узнаваемых блюд японской кухни — собе. Классическая версия — холодная чайная соба с традиционным соусом цую на основе даси. Современное прочтение — соба с первой фалангой краба, сохраняющая основу традиционного рецепта и раскрывающая ее в новом звучании.
«Недальний Восток»
Команда ресторана во главе с
шеф-поваром Андреем Голенковым объединила традиционные рецепты с фьюжн-интерпретациями, сохранив узнаваемые вкусы и дополнив их новыми гастрономическими акцентами. В классическом направлении представлены бешбармак с узбекским казы, а также лабне с фисташками и гранатом. Современное направление объединяет авторское прочтение кульчатая и намазку «Леззетли» на основе греческого йогурта.
Mr. Lee
Фестивальное меню в ресторане разработано шеф-поварами Ли Чжаном и Александром Качинским и разделено на два направления — «Классика» и «Фьюжн». В классическом разделе представлены лапша с вырезкой ягненка, овощами и соусом юйсян, а также рапан с овощами на воке. Современное направление включает татаки из тунца с соусом понзу и карпаччо из сицилийских креветок с соусом юдзу.
Полный список ресторанов-участников и фестивальное меню доступны на официальном сайте.
