Открыв в 2020 году свой проект, ресторатор Эрик Ле Прово познакомил Москву с очарованием традиционной французской кухни, которая изящно раскрывается в стиле cuisine traditionelle, classique et bourgeoise. Спустя 5 лет о Le Carré можно смело сказать, что это и есть подлинная гастрономическая Франция, усиленная русскими продуктами премиального качества.
21 февраля в честь юбилея ресторана прославленный шеф и владелец Le Carré Эрик Ле Прово приглашает гостей на уникальный ужин в четыре руки вместе с Эмануэле Монджилло – шефом легендарного итальянского ресторана Balzi Rossi. За основу меню шефы взяли один из самых узнаваемых продуктов Франции – фуа-гра, мастерски обыграв его в гастрономических традициях двух стран.
Элегантный ресторан Balzi Rossi, названный в честь одного из самых популярных курортов Лигурии, известном своими красными скалами – это атмосфера средиземноморской ривьеры в центре Москвы. В исторической высотке на Кудринской шеф-повар Эмануэле Монджилло, что уже 10 лет возглавляет кухню проекта, создал узнаваемое меню, где есть место и итальянской классике, и азиатским мотивам в его авторской интерпретации.
Парад французско-итальянских вариаций на тему нежнейшей утиной печени начнет аперитив Crémant de Bordeaux Baron Arsius в сопровождении легких закусок: гужер с кремом из фуа-гра, сырные палочки с соусом из фуа-гра, мусс из фуа-гра с мармеладом из красного лука и корзиночка эндивия с фуа-гра и голубым сыром. В качестве амюз-буше выступает домашний террин из фуа-гра с яблочным чатни и бриошью.
Неожиданным сочетанием вкусов удивит копченая утиная грудка с фуа-гра и какао-крэмбль, выступающая холодной закуской, а продолжит ужин равиоли с фуа-гра и кремом из цветной капусты.
Отдавая дань популярности рыбы и во Франции, и в Италии, шефы в своей авторской манере приготовят кнель из щуки с соусом из фуа-гра, сморчками и томленым андивом. По старинной традиции между блюдами гостям предложат trou normand – кальвадос с сорбетом из зеленых яблок. Знаменитая на весь мир телячья голяшка а ля Россини очень точно отражает идею ужина – как говорят, это типичное для французской кухни блюдо появилось благодаря итальянскому композитору и гурману Джоаккино Россини.
Завершит ужин невероятный десерт, где воздушный макарон гармонично сочетается с нежной текстурой фуа-гра и ароматным манго.
Партнерами ужина стали METRO – известный поставщик продуктов высокого качества и винный партнер компания «Винтаж-М». Среди вин юбилейного ужина – вино Domaine d’Esperance Cuvee d’Or, ставшее визитной карточкой «Винтаж-М» благодаря легендарному ресторану высокой французской кухни Carré Blanc, шефом которого в начале 2000-х годов был месье Ле Прово
Дата: 21 февраля
Время начала: 19:00
Стоимость: 8 000 рублей без винного сопровождения, 12 000 рублей с винным сопровождением.
Меню ужина «Фуа-гра от Франции до Италии»:
- Аперитив:
Crémant de Bordeaux Baron Arsius с канапе:- Гужер с кремом из фуа-гра
- Сырные палочки с соусом из фуа-гра
- Мусс из фуа-гра с мармеладом из красного лука
- Корзиночка эндивия с фуа-гра и голубым сыром
- Амуз-буше:
Домашний террин из фуа-гра с яблочным чатни и бриошью.
Вино: Grand Marrenon blanc, Luberon 2019 - Холодная закуска:
Копченая утиная грудка с фуа-гра и какао-крэмбль.
Вино: Domaine Emilian Gillet Vire-Clesse Quitaine 2021 - Горячая закуска:
Равиоли с фуа-гра и кремом из цветной капусты.
Вино: Domaine d’Espérance Cuvée d’Or, Côtes de Gascogne 2022 - Основное блюдо:
Кнель из щуки с соусом из фуа-гра, сморчками и томленым эндивием.
Вино: Hautes Côtes de Nuits Domaine Bertagna 2018 - Тру норманд:
Кальвадос с сорбетом из зеленых яблок. - Телячья голяшка «а ля Россини».
Вино: Condamine Bertrand, Pure, Grenache, Languedoc 2015 - Десерт:
Макарон с фуа-гра и манго.
Вино: Floc de Gascogne, Espérance Claire de Montesquiou d’Artagnan
Присоединяйтесь к этому уникальному гастрономическому событию и насладитесь изысканными блюдами, созданными с любовью и мастерством!
Катерина Малиновская
Фото предоставлены организаторами
