Домой Lifestyle Записки Restoratora САНКЦИИ И РЕСТОРАНЫ – СМЕШАТЬ, НО НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ…

САНКЦИИ И РЕСТОРАНЫ – СМЕШАТЬ, НО НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ…

504
0
ПОДЕЛИТЬСЯ

Обзор ресторанов

 

Новые правила игр на политической арене в связи с событиями в Крыму и на востоке Украины, называются отнюдь не аппетитно: ограничительные политические и экономические меры, введённые в отношении России и ряда российских и украинских лиц и организаций, которые, по мнению международных организаций и отдельных государств, причастны к дестабилизации ситуации на Украине, а также ответные действия России. Не смогли обойти стороной санкции и российских рестораторов. Как «выглядят» плоды сих отношений в тарелках знакомых ресторанов, выясняла Ксения Островская.

 

Приятное откровение из уст моих дорогих рестораторов, что отечественный продукт давно используется в приготовлении гастрономических шедевров, а потому, цены на большинство предлагаемых позиций в меню почти не изменились. Ну, вот, извольте, например,

 

ресторан «Дед Пихто».

 

 

Андрей Бова (шеф-повар ресторана «Дед Пихто»): «Наш ресторан имеет концепцию домашней кухни, именно домашней, с любимыми и хорошо знакомыми блюдами, но в своей, авторской интерпретации».

 

Кролик томленый с деревенскими сливками на пшенной каше

 кролик

Ножку кролика обжарить до золотистого цвета. Затем переложить в кастрюлю ,добавить овощи, специи и куриный бульон. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1-1.5 часа. После того как кролик станет мягким добавить сливок и довести до кипения.  Пшенку хорошо промыть и отварить на курином бульоне. В готовую кашу добавить натертый на мелкой терке пармезан, сливочное масло и специи.

 

Вкус потрясающий! Блюдо совершенно простое в приготовлении, но перечно-коричные оттенки сливочного соуса настолько обогащают блюдо, что, я уверена, оно может стать объектом восхищения ваших гостей на званом ужине.

 

 

Ресторан «ГусятникоFF»

специализируется на русской купеческой кухне.

 

Антон Прокофьев (шеф-консультант ресторана «ГусятникоFF»): «Отечественный продукт. Готовится просто: утиная ножка с солью и перцем томится в утином жиру в течении нескольких часов на минимальном огне. Хранится как тушенка. Да и вообще, все продукты отечественные в рецепте. Даже коньяк».

 

«Утиная ножка конфи»

утиная ножка

Приготовить соус: смешать бруснику с мёдом, добавить коньяк, довести до вкуса солью и перцем.

Приготовить капусту: обжарить на масле лук до прозрачности, потом бекон и капусту с яблоками, убавить огонь и тушить 40 мин. – 1 час, подливая бульон по необходимости. За 15 мин. до готовности добавить специи. Довести до вкуса солью и перцем.

Утиную ножку конфи очистить от жира, разогреть на сковороде с вином, выпарив его полностью и обжарив ножку до корочки с двух сторон.

Утиную грудку подготовить, удалив излишки кожи и плёнки, надрезав ромбами кожу. Обжарить со стороны кожи на минимальном огне на холодной сковородке 12 мин до корочки и вытапливания жира. Потом увеличить огонь и обжарить с оставшихся сторон до корочки. Снять с огня, довести до вкуса солью и перцем. Разрезать на ломтики.

 

Подача: выложить капусту через кольцо, сверху поместить ножку конфи, вокруг разложить утиную грудку, полить соусом и украсить черри и петрушкой.

 

Классическое и беспроигрышное сочетание вкуса птицы и ягод. Блюдо действительно по праву может называться купеческим, как по вкусу, так и по оформлению. Один минус – время на приготовление. Поэтому, наверное, я бы рекомендовала его есть в ресторане, нежели уделять его приготовлению столько времени дома.

Ресторан «Шотландская клетка»

ресторан дикой кухни.

Юрий Ламонов (шеф-повар ресторана «Шотландская клетка»):

“Мясо дичи нам привозят из разных регионов. В частности, оленина поступает из Красноярской области—леса Хатонги.

Дичь имеет характерный привкус и своеобразный запах. Для того что бы избавить от запаха –мясо маринуют. Маринады используют с добавлением ароматных трав и специй.

Мясо дичи считается деликатесным продуктом. А хорошо и правильно приготовленная дичь—это просто деликатес!”

 

Действительно, мне кажется дичь сложным продуктом – как по вкусу, так и в приготовлении, но это моё мнение, а любители дикой кухни, восторженно подписываются под словами Шефа.

 

Каре оленя с тыквой

карэ оленя

 Каре оленя мариновать в течении суток. Готовить каре в хоспере, вместе с тыквой. Затем тыкву нарезать кубиком и довести до вкуса. На блюдо выложить тыкву, рядом каре. При подаче каре нарезать, полить соусом и украсить розмарином. Вишню подать отдельно в соуснике.

 

Мясо тает во рту. Сочетание вкуса тыквы и оленины – необычное, но интересное, мне кажется, французы это называют «третьим вкусом».

Идеальным безалкогольным напитком станет таёжный чай из трав.

 

Ресторан «Брудер»

 

Евгений Чередниченко (шеф-повар сети ресторанов «Брудер»): «Основным принципом составления меню в наших ресторанах, является как раз фактор отечественного производителя. Продукт должен быть качественным, всегда в наличии и доступным по цене. 90% нашего меню составляют именно такие продукты».

 

Телятина с томатами и молодым картофелем.

 телятина

Подготовленное мясо слегка обсушивают, затем обжаривают на мангале  в течении 5-7 минут.  Готовое мясо нарезают на шесть кусочков в виде кубиков.

Печеные помидоры нарезают крупными кубиками и обжаривают в течении 20-30 секунд на масле оливковом.

На порционную тарелку при помощи кисти наносят крем Бальзамик. На середину тарелки выкладывают обжаренные помидоры, с трех сторон выкладывают жареное мясо. Между кусками мяса кладут картофель-мини, жареный во фритюре.  Каждый кусок мяса поливают соусом Деми Глясс.

Блюдо посыпают измельченным красным луком, листиками кинзы. Украшают кусочками бисквита «Зеленый мох»? .

 

Нежнейшая телятина, сочные овощи. Надо сказать, что вкус превзошёл ожидания от этого демократического блюда. Очень вкусно! Зелёный бисквит придаёт этому простому блюду гастрономической изысканности.

 

Не могу со стопроцентной уверенностью заявить, что всем рестораторам эти самые санкции «фиолетовы», наверное, надо учитывать концепцию кухни, но то, что они не критичны в их восприятии – смею заверить. Для кого, это новый путь с расширением кулинарных горизонтов, а кому – «всё новое – хорошо забытое старое» – выигрыш при любом раскладе.

 

Приятного аппетита!