Домой Lifestyle Записки Restoratora Зимний сет в ресторане и баре AVIATOR

Зимний сет в ресторане и баре AVIATOR

11
0
ПОДЕЛИТЬСЯ

Шеф-повар Антон Магдюк вырос в Сибири и московская зима ему кажется ненастоящей. Поэтому, вдохновившись прогулками по лесу, он придумал похожий на спектакль зимний сет (1900 р.), в котором у каждого блюда своя роль.

Первым на сцену выносят ароматную корзину с еловыми ветками, шишками, лесными орехами, корой и мандаринами. Рождественский венок служит декорацией во время всего действия. Шеф не мог оставить гостей без сюрпризов, поэтому спрятал в гербарий кое-что съедобное, а что именно –  угадывать гостям.

Следом, в качестве холодной закуски предлагается паштет из мяса лося, косули, кабана с лесными орехами в мандариновом цукате на крамбле из имбирного пряника. В нем шеф объединил мясо дичи и цитрусовые нотки в интересную композицию, которая оттеняется сладостью пряника.

Пастрами копченое на сене с каштаном и лесным орехом с конфитюром из айвы

и копченой паприкой в AVIATOR выступает в роли горячей закуски. Для этого пассажа шеф маринует грудинку бычка в течение суток в специях и маринаде, а затем готовит при низкой температуре и коптит на сене.

Главную роль же шеф отдал запеченному цыпленку с букетом трав. Птицу

маринуют и долго томят с розмарином, тимьяном, шалфеем, а подают с хрустящим луком. Такое бережное приготовление делает мясо сочным, нежным, распадающимся на волокна.

А завершает спектакль новогодний десерт из шоколада с сорбетом из «Апероля» и клубники, которые шеф загримировал до неузнаваемости. Антон Магдюк обещает, что к финальной сцене сета настроение будет по-настоящему праздничным.

Иван Ирбис

Фото предоставлены пресс-службой

Адрес: Москва-Сити, Башня Федерация: Запад, 52 этаж. Пресненская наб., 12,
http://aviator.city/